Der WOK und die Utensilien

Für unsere modernen Elektroherde können Sie Woks mit abgeflachten Böden kaufen, die fest auf der Platte stehen und die Hitze der Herdplatten voll ausnutzen. Auf Gasherden können Sie auch im klassischen Wok kochen, ein Metallring, der mitverkauft wird, sorgt für Standfestigkeit.
Es gibt sehr unterschiedliche Ausführungen und Qualitäten. Manche sind teflonbeschichtet, damit nichts anbrennt. Die meisten Woks haben einen Durchmesser von 35-40cm, es gibt auch kleinere mit nur etwa 25cm. Kaufen Sie jedoch auch für einen Kleinhaushalt lieber einen grossen Wok. Darin können Sie auch Einzelportionen bestens garen - weit einfacher und besser als im kleinen Wok. Geräte mit Holzgriffen können Sie nicht in den heissen Backofen stellen. Holzgriffe haben allerdings den Vorteil, dass sie nicht heiss werden.

Woks aus Aluminium oder Eisen sind am billigsten, allerdings nur selten so gut und gleichmässig gearbeitet, dass sie sich für unsere Elektroherde eignen. Für Gasherde und gute Rechauds hingegen können Sie sie verwenden. Nach jeder Reinigung müssen Sie sie mit etwas Oel ausreiben, sonst rosten sie.

Woks aus Gusseisen sind schön standfest und robust. Allerdings halten sie die Hitze lange. Füllen Sie deshalb fertig gerührte Speisen sofort in eine Schüssel um. Nachteil: Diese Woks sind schwer. Ausserdem müssen Sie auch diese nach jeder Verwendung einölen.

Woks aus Edelstahl: Leichte Geräte kommen den ursprünglichen Woks am nächsten, schwere ähneln in der Verwendung eher dem Gusseisen-Wok. Sie sind pflegeleicht, aber recht teuer.

Woks mit Rechaud, spiritus- oder pastenbeheizt: Damit können Sie auch direkt am Tisch rührbraten. Allerdings sind nur grosse oder mehrflammige Rechauds sinnvoll, nur mit diesen erreichen Sie eine ausreichende Hitze im Wok.

Elektrisch beheizbare Woks: Auch damit können Sie direkt am Tisch kochen. Sie werden heiss genug für alle Zubereitungen. Allerdings sind sie sehr teuer.

Und hier noch einige Utensilien:

Zu jedem Wok gehört normalerweise ein Deckel, damit Sie damit auch dünsten, schmoren und dämpfen können.

Abbildungen von oben nach unten:

Bambus-Bürste für die Reinigung des Woks
Sieblöffel zum Herausheben von Fritiertem oder grosse Stücke aus der Sauce
Chan ist der grosse, vorne abgerundete Spatel, der der Rundund des Woks angepasst ist
Schöpfkelle zum Herausheben der Speisen
Hackbeil zum Schneiden und Hacken der Zutaten
Bambuskörbchen zum Dämpfen
............und natürlich die Essstäbchen

Diese Angaben stammen aus dem Buch "Köstliches aus dem WOK" von Angelika Illies, im Verlag Gräfe und Unzer GmbH, München, 1992.